Бокалы для вина и других напитков

Благородные алкогольные напитки сопровождали человечество из самых ранних времен. Сначала они были доступны только жрецам, служителям религиозных культов и правителям. Считалось, что честь испить прекрасное подаяние боги оказывают лишь избранным. Это была огромная привилегия и величайшая честь.

Со временем отношение к вину и другим «нектарам небожителей» менялось, они стали доступнее, все больше сословий и каст могли себе их позволить и имели на это право. Понемногу благородные напитки перестали быть даром солнца и милостью богов, произведенным исключительно для королей и владык и собранным, например, только на монастырских виноградниках. Бокал вина за ужином стал привычным даже не в самых богатых семьях. Уже в Древнем Риме и Греции вино почти наравне с водой было самым популярным напитком.

Так же со временем менялась и посуда, из которой вкушали плоды трудов виноделов. Из ритуальной утвари вино, протекая через рога, перелилось в чаши и кубки, далее в стаканы и кружки, а сегодня разливается в бокалы.

Сложно представить, но традиционные и привычные нам ныне бокалы для вина появились в обиходе относительно недавно, в 1950 гг. До этого ценители и любители столь благородного напитка даже не думали о том, что разные вина (белое, красное, крепленое и т.д.) лучше пить из бокалов разной формы.

Все изменил австрийский стекольщик, химик и настоящий фанат своего дела Клаус Йозеф Ридель (Claus Josef Riedel). Около 300 лет его семья занимается изготовлением изделий из стекла, но Клаус был первым, кто задумался не просто о бокале, а о том, какое огромное значение он, вернее, его форма имеет для настоящего раскрытия напитка.

Ридель долго и усердно изучал секреты и особенности винодельческого искусства, много общался с химиками, фармацевтами и виноделами, разрабатывал и экспериментировал. После нескольких лет усердного труда в каталоге компании за 1961 год он представил свою концепцию бокалов, которые были созданы специально для разных типов вин.

Клаус Ридель был первым, кто думал не только о форме и красоте бокала, но и о его функциональности. Он обнаружил, что вкусовые качества и букет ароматов вина определяются тем, из какой посуды его дегустируют. Один и тот же напиток, выпитый з разных емкостей, люди описывали по-разному. Причина в том, что форма бокала определяет, на какие вкусовые рецепторы попадает напиток, да и взаимодействие с кислородом разное у разных сортов. Соответственно, полностью раскрыть истинный букет вина можно только разливая его в подходящие бокалы.

Вооружившись этими знаниями, австриец представил бокалы, из которых ныне принято пить и дегустировать вина. Рассмотрим и расскажем о них более детально.

Бокалы для красного вина

Они делятся на два вида: «Бордо» и «Бургундия».

Бордоские бокалы подходят для сухих красных вин Мерло и Каберне Совиньон и близким им сортам. Чаша имеет простую плавную форму, немного суженную кверху. Тонкая высокая ножка убережет напиток от нагревания ладонью, что позволит лучше прочувствовать его вкус и букет.  

Емкость бокала примерно 200-260 мл, но не стоит наполнять его полностью. Напиток должен «подышать» и насытиться кислородом.

Бургундский бокал похож на «Бордо», но имеет более шарообразный силуэт, ножка у него ниже, а емкость около 700-750 мл, но возможна и до литра. Это самые большие винные бокалы.  Лучше всего они раскрывают вина Пино Нуар и близкие к ним.

Также есть так называемые «универсальные» бокалы. Формой они похожи на «Бордо», но меньше по размерам чаши (около 125-200 мл). Как и остальным бокалам им также свойственно сужение кверху. Таким образом раскрывшиеся ароматы не улетучиваются сразу, а ненадолго задерживаются.

Бокалы для белого вина

Особенность напитка из белого винограда (хотя на самом деле белые вина могут изготавливаться также из красных или розовых сортов) в том, что его нужно пить охлажденным. Поэтому бокалы для него похожи на бордоские, (высокая ножка, препятствующая нагреванию), но объем меньше, наполняют чашу максимум на 2/3, чтобы она быстрее опустела и можно было повторно наполнить ее охлажденным освежающим напитком.

Бокалы для шампанского и игристых вин

Исходя из особенностей напитка используются так называемые флейты или флюте, фужеры, формой отдаленно напоминающие этот музыкальный инструмент. Они имеют узкую вытянутую форму, которая позволяет шампанскому «пузыриться», а также тонкую высокую ножку как защиту от нагревания. Перед подачей шампанского и игристых вин принято охлаждать не только напиток, но и бокал для него.

Бокалы для коньяка и бренди

Другие их названия – бренди глас, баллон или снифтер (от слова sniff — «нюхать», а в случае со столь благородными напитками – наслаждаться их букетом).

Коньячные бокалы легко узнаваемы благодаря своей короткой устойчивой ножке и «пузатой» форме, которая снизу и сверху заметно сужается.  Наполняется бокал, как правило, не больше, чем наполовину. Так вкус коньяка, подогретого снизу ладонью, может идеально раскрыться, стать более насыщенным и выразительным.

Стаканы для виски

Они же вполне подойдут для рома. Главная особенность – прямая цилиндрическая форма, при этом ширина снизу и сверху примерно одинаковая. Важно, чтобы дно стакана было достаточно широким для нескольких кусочков льда. Форма донышка позволит им таять медленно.

Стаканы для водки, джина, текилы

Эти крепкие алкогольные напитки подаются в стопках – самом компактном типе стаканов. Они имеют емкость 50-60 мл и узкую вытянутую форму, напоминающую цилиндр. Поскольку из них залпом пьют напитки, не разбавленные льдом, такой вариант силуэта самый оптимальный и оправданный.

Иногда стопки называют шотами. Это в тех случаях, когда в них подают охлажденные, крепкие и слоистые коктейли.